Pour réaliser cette soupe Terre & Merre : Moule, oignons et andouille pour 4 personnes il faut :
- 2 kgs de moules
- 2 oignons
- 1 bouquet garni (thym, laurier en ce qui me concerne je n’aime pas le céleri)
- 1 dl de vin blanc (pour une fois j’ai dû mesurer, je dois avouer que d’habitude j’y vais au pif…)
- 25 cl de crème liquide (entière)
- 6 tranches d’andouille de Guéméné (la seule, la vraie……)
- de la ciboulette pour décorer
Nettoyer les moules, les mettre dans un grand faitout avec le vin les oignons émincés, le bouquet garni couvrir et mettre à feu plutôt vif le temps qu’elle s’ouvrent (ce qui prend environ 5 mn, euh pour être honnête vu que j’ai délégué cette tâche à Keith (il tenait à ce que je le mentionne voilà c’est fait), je n’ai pas chronométré….
Filtrer le jus de cuisson des moules (en le gardant je précise) et décortiquer la majorité des moules, en fait j’en garde juste 3 non décortiquées (les plus jolies bien sûr) pour décorer les assiettes.Récupérer aussi le plus d’oignons possible.
Quand ceci est fait (c’est à dire une heure après!!!!!) faire réduire le jus de cuisson des moules pendant 5 à 10 mn à gros bouillons, baisser le feu ajouter la crème, puis les moules, les oigons et 4 tranches d’andouille coupées en petits morceaux (environ 1 cm) laisser 2 mn à feu très doux juste histoire de réchauffer les moules et l’andouille, décorer avec les moules non décortiquées, quelques rondelles d’andouilles (l’avantage avec l’andouille de Guéméné c’est que l’on peut s’amuser avec), et pour finir 2 ou 3 brins de ciboulette.
et voilà c’est tout, et pour finir une petite photo :
