Redoubler de vigilance pour garantir une bonne hygiène dans un restaurant

MT : Hygiène jetable : Assurer une sécurité alimentaire irréprochable

MD : Hygiène jetable : Dans un restaurant, il ne faut surtout pas négliger l’hygiène alimentaire. Des formalités strictes doivent être appliquées.

Dans un restaurant, il est impératif de proposer à ses employés, serveurs, commis de cuisine, chef, des équipements de protections jetables. A l’instar des centres médicaux, les restaurants doivent aussi se doter de protection individuelle aux normes afin de garantir une bonne hygiène lors de la préparation des aliments !

La cuisine : un lieu propre et hygiénique

Il est indispensable que le restaurateur puisse respecter la qualité sanitaire de son matériel et mettre en place les procédures adéquates pour l’emploi des denrées alimentaires.

En cuisine, le plan de travail doit être lisse et bien nettoyé. Les surfaces en carrelages ou en bois ne sont pas permis. Aussi, pour bien garder tout produit en stock, une chambre froide et un placard de rangement sont indispensables. Outre cela, les installations de cuisson au gaz doivent être en très bon état et bien entretenus.

Attention, il est impératif de contrôler tous les produits afin d’éviter tout risques au niveau du client. Il est donc essentiel de vérifier la date limite de consommation, le système de stockage ainsi que la manipulation des produits.

Il est recommandé de stocker les ingrédients dans un conditionnement résistant en polyéthylène pouvant être recyclé.

Garantir l’hygiène personnelle pour éviter toute contamination

Un manque d’équipement de protection est souvent la cause d’intoxications alimentaires. L’hygiène est pourtant toute aussi importante que la sécurité alimentaire. Pour éviter tout incident, il faut opter pour une protection optimale de ses employés.

Cela passe bien évidemment par l’usage d’hygiène jetable comme les lunettes de protection, les équipements de protection respiratoire, les masques de protection à usage unique, ou les gants en latex. Il sera possible de se protéger grâce à lhygiène jetable.

La tenue du parfait employé

Dans un restaurant, il faut prévoir un vestiaire pour ses employés et tout un panel d’équipement de protection. L’uniforme tout d’abord, doit être propre tous les jours et ne doit être mis que sur son lieu de travail. Il doit être stérile et réutilisable. En ce qui concerne les tabliers, ils doivent répondre à diverses utilisations : pour couper les légumes, préparer la viande ou les fruits de mer.

Pour la manipulation des aliments crus et cuits, il faut des gants à usage unique distincts. Les chaussures elles, doivent être antidérapantes et fermées. Le restaurateur doit aussi prévoir une charlotte pour chaque employé, évitant les chutes de cheveux. Elle doit être recyclée et renouvelée au quotidien pour une meilleure hygiène !

Les diverses pratiques hygiéniques

Mis à part le port d’une tenue adapté, les employés d’un restaurant devront aussi suivre des pratiques simples afin de garantir une bonne hygiène dans les cuisines et veiller à la qualité des aliments. Il est donc impératif pour le restaurateur d’effectuer un contrôle tous les matins pour s’assurer que son équipe respecte les règles d’hygiène individuelle. Quelles sont ces règles ?

  • Garder des ongles courts et propres ;
  • Entretenir ses cheveux et sa barbe ;
  • Se laver les mains régulièrement et mettre à disposition de tous du savon ainsi que des essuie-mains absorbants ;
  • Préparer les repas sur une surface propre :
  • Ne surtout pas porter de bijoux ;
  • Rester à la maison quand on est malade.

Passer par une formation en hygiène : est-ce indispensable ?

A partir du moment où un établissement propose de la nourriture, il doit répondre à des règles d’hygiène très strictes. Toutefois, il est assez complexe de mettre en place une liste de formalités précises à appliquer étant donné que les règles seront fonction de multiples facteurs.

Afin de bien comprendre les normes en vigueur et les instaurer dans votre établissement, le CCI propose des formations pour les restaurateurs et leurs employés. Il sera plus simple d’intégrer les principes d’hygiène et la prévention au risque alimentaire.

Recette de frappuccino Starbucks à la maison

Recette de frappuccino Starbucks à la maison

En plein été, le frappucino de Starbucks est l’une des boissons les plus vendues au monde. Pourtant, le prix auquel il est proposé est très exagéré et la marge que se fait la célèbre enseigne est extrêmement élevée. Heureusement, le frappuccino Starbucks est très facile à refaire à la maison. C’est une recette facile et très économe que l’on vous propose aujourd’hui. Le tout ne vous prendra que cinq minutes.

Ingrédients pour un frappuccino Starbucks

  • 3 glaçons

  • Un café espresso (de l’intensité qui vous convient)

  • 8 cl de lait (animal ou végétal selon vos envies et vos convictions)

  • Crème chantilly

  • Du coulis de caramel au beurre salé (trouvable en supermarché)

Quel café choisir pour son frappuccino Starbucks ?

La chaîne Starbucks a développé un large marketing pour mettre en avant la qualité de son café. Dans les faits, le café vendu dans ces magasins est d’une qualité tout à fait médiocre à cause du rythme industriel. Vous pouvez donc le remplacer par un expresso d’une machine à dosette comme une Tassimo.

En revanche, pensez à effectuer le détartrage Tassimo avant et suffisamment fréquemment pour éviter de teinter votre expresso d’un goût qui se remarquera particulièrement au contact du lait. Une machine bien propre est donc nécessaire.

La recette maison du frappuccino Starbucks

Munissez-vous d’un blender capable de broyer les glaçons que vous y placez en premier. Ajoutez ensuite votre expresso et les huit centilitres de lait de la recette. Enfin, ajoutez le coulis de caramel au beurre salé. Pensez néanmoins à garder de côté une à deux cuillères à soupe de ce coulis pour la fin de la recette.

Fermez le blender et mixez. Utilisez d’abord le mode « ice crush » pour broyer les cubes de glace sans abîmer votre matériel. Ensuite, mixez en augmentant progressivement la puissance. Commencez doucement et augmentez petit à petit. Le tout doit vous prendre une à deux minutes. L’objectif est de faire mousser progressivement le lait afin de l’épaissir un peu.

Une fois que le mélange est bien mousseux, il ne vous reste plus qu’à le placer dans un grand verre. L’idéal, c’est évidemment d’avoir un verre à milkshake, car la taille conviendra parfaitement à l’ensemble.

Le dressage et la dégustation

Pour finir, il ne vous reste plus qu’à remplir le reste du verre de crème chantilly. Effectuez de petits cercles afin de la faire monter joliment. Enfin, ajoutez un filet de coulis de caramel au beurre salé (une ou deux cuillères à soupe selon vos goûts). Il ne vous reste plus qu’à déguster avec une cuillère et une paille réutilisable.

2 recettes pour un délicieux apéro bio et végétarien

2 recettes pour un délicieux apéro bio et végétarien

Entre les légumes et leurs dips, les nachos et leur guacamole ou les chips, les apéros font régulièrement appel à des spécialités végétariennes. Ils sont toutefois également souvent le prétexte pour manger du saucisson, des knacks ou du pâté. Ne sombrez plus dans la facilité, ce moment de convivialité est propice à l’introduction et au test de nouvelles recettes faites maison.

Nos 2 recettes biologiques et végétariennes sont aussi succulentes que bonnes pour votre santé. N’hésitez pas à les confectionner sans retenue afin de proposer à vos convives et à votre famille des apéritifs sains et équilibrés. Read more

Nos 3 meilleures recettes bio pour toute la famille

Nos 3 meilleures recettes bio pour toute la famille

Faire découvrir le bio à votre famille passe par la préparation de repas savoureux et gourmands qui les surprendront. Entre céréales complètes, farines et graines, les recettes bio offrent de nombreuses possibilités pour vous apporter un maximum d’énergie et de surprises dans votre assiette.

Le porridge gourmand du petit déjeuner

Pour une parenthèse gourmande dès le petit déjeuner, les flocons d’avoine sont une alternative parfaite. Bourré de fibres et excellent pour votre transit, le porridge vous permettra de bien démarrer la journée et de vous apporter une sensation de satiété durable.

Pour réaliser cette recette au goût de la nature, il vous suffira de porter à ébullition du lait et d’y plonger vos flocons d’avoine que vous ferez cuire à feu doux. Cette préparation vous laisser la possibilité d’agrémenter votre petit déjeuner à votre guise avec des fruits de saison ou des fruits secs.

Les crêpes à la farine de sarrasin pour le bonheur de toute la famille

Pour la Chandeleur ou tout simplement pour le goûter des enfants, faites-leur découvrir les saveurs traditionnelles des bonnes crêpes au sarrasin. Mélanger votre farine avec du sel dans un bol. Casser les œufs et les fouetter avec de l’eau, avant de les incorporer à la farine pour obtenir une pâte lisse. Rajoutez ensuite du beurre fondu et laissez reposer.

Faites cuire vos crêpes dans une poêle préalablement graissée et garnissez-les ensuite selon les envies de chacun : au sucre, la confiture, au chocolat ou aux fruits.

La salade de lentilles corail pour découvrir de nouvelles saveurs

Pour cette préparation, il vous suffit de faire cuire les lentilles sans rajouter de sel. Découpez en morceaux vos légumes de saison (avocats, poireaux, carottes, betteraves) et rajoutez-les aux lentilles corail. La touche finale consiste à assaisonner votre salade de lentilles avec du jus de citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Pourquoi privilégier la consommation des œufs frais

Pourquoi privilégier la consommation des œufs frais

Les œufs sont répartis en plusieurs catégories. La catégorie A regroupe les œufs frais de moins de 28 jours et les œufs extra frais de moins de 9 jours. La catégorie B, elle, renferme les œufs qui sont destinés à l’agroalimentaire. Les œufs présentent aussi des codes qui permettent de connaître le pays de la ponte. Les œufs bio, eux, désignent des œufs provenant de poules élevées par lots de 3000 maximum et en plein air ; de poules ayant consommé des produits issus de l’agriculture biologique. Vous aimeriez avoir plus d’informations sur les avantages liés à la consommation d’œufs frais et bio ? Nous vous disons tout. 

Différence entre œufs bio et œufs issus de poules élevées en batterie

Cela fait quelques années que certaines grandes surfaces ont retiré de leurs rayons les œufs de poules élevées en batterie. En effet, de plus en plus de personnes n’apprécient pas les conditions de vie de ces poules qui sont parquées les unes sur les autres, ne dorment pas assez et sont soumises à un stress permanent pour pondre plus. Opter pour des œufs bio, c’est alors choisir des œufs provenant de poules qui grandissent dans un environnement adéquat, pouvant se mouvoir comme elles le souhaitent, ne recevant pas de stimulateurs de croissance et produits de synthèse. Rendez-vous chez les paysans locaux pour l’achat de vos œufs frais.

Autres avantages liés à la consommation des œufs bio

Généralement, les œufs bio sont plus frais, voire même « extra frais ». Ils sont plus gros. Ils participent à la préservation de l’environnement. Un œuf bio concentre toute la saveur de l’œuf. Sa couleur est bien plus prononcée étant donné que la poule reçoit du maïs et du fourrage dans son alimentation. Par ailleurs, les œufs bio bénéficient d’un contrôle de qualité très rigoureux. Optez pour des œufs bio afin de réussir toutes vos recettes de chefs.

Tous les produits sans gluten

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Pain sans gluten

Le pain sans gluten est fabriqué à partir d’ingrédients sans gluten et l’absence de gluten rend sa tenue et sa cuisson plus délicats. Ici on a une grosse expérience du pain sans gluten et choisit du pain sans gluten avec vignette, qui se rapprochent du bon pain d’autrefois. Le pain sans gluten est bon, facile à consommer, prêt à consommer ou à toaster pour encore plus de saveur.

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Des produits écologiques pour nettoyer la cuisine

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Le nettoyage de cuisine est une tâche classique, utile pour travailler un environnement sain dans l’entreprise. Autrefois, nettoyer une cuisine n’a jamais eu de lien avec l’écologie. De nos jours, soucieux de l’impact environnemental, le nettoyage passe désormais par le mode écolo. De nombreux restaurants sont désormais convaincus de ce mode afin de diminuer la pollution causée par le nettoyage.

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