Compote de tomates au crumble de parmesan

La compote de tomates au crumble de parmesan est une entrée, riche en saveurs et en textures, peut aussi être servie en amuse-gueule ou en verrines. 

Pour 4 personnes :

Ingrédients

Pour le compté :

  • 6 belles tomates
  • 1 bouquet de basilic frais
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à soupe de sucre en poudre
  • Sel et poivre

Pour le crumble :

  • 150g de farine
  • 125 g de parmesan râpé
  • 125g de beurre aux cristaux de sel

Recette de la compote de tomates au crumble de parmesan

La compote de tomates :

  1. Emonder les tomates : Faire une incision en forme de croix du côté bombé. Les immerger dans de l’eau bouillante pendant une minute. Les faire refroidir dans un saladier d’eau glacée. Peler chaque fruit.
  2. Les couper en deux. Enlever les pépins avec une petite cuillère pour ne garder que la chair. Couper en petits dés.
  3. Dans une poêle, mettre un fond d’eau et les dés de tomates. Cuire rapidement 3 minutes.
  4. Vider l’eau rendue.
  5. Saupoudrer de sucre en poudre, de sel et de poivre, parsemer de basilic ciselé, bien remuer.
  6. Arroser d’huile d’olive, refaire cuire 3 minutes en mélangeant.
  7. Faire refroidir dans un saladier, répartir dans les raviers ou les verrines puis mettre au réfrigérateur.

Le crumble :

  1. Faire le crumble en mélangeant dans un saladier avec le bout des doigts, la farine, le parmesan râpé et le beurre à température.
  2. Travailler vite pour obtenir une texture de sable.
  3. Mettre au frais au moins une heure.

Cuisson du crumble:

  1. Préchauffer le four sur le th. 6-7 (20°)
  2. Recouvrir une plaque ou un grand moule à tarte de papier sulfurisé.
  3. Quand la pâte est refroidie, bien l’étaler en une fine couche, en émiettant avec les doigts.
  4. Faire cuire jusqu’à ce que la couleur marron apparaisse. Attention ! 7- 8 minutes de cuisson suffisent…
  5. Sortir la plaque et écraser immédiatement à la fourchette la pâte qui ne forme qu’une masse. Laisser refroidir le crumble ainsi formé.

Montage :

Saupoudrer généreusement la compote de tomate du crumble au dernier moment, juste avant la dégustation, sinon le crumble mouillé et ramolli perdrait son croustillant.

NB : en hiver, on peut réaliser ce plat avec des cubes de tomates et du basilic surgelés

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