La compote de tomates au crumble de parmesan est une entrée, riche en saveurs et en textures, peut aussi être servie en amuse-gueule ou en verrines. Pour 4 personnes :
Ingrédients
Pour le compté :
- 6 belles tomates
- 1 bouquet de basilic frais
- 3 c à soupe d’huile d’olive
- 2 c à soupe de sucre en poudre
- Sel et poivre
Pour le crumble :
- 150g de farine
- 125 g de parmesan râpé
- 125g de beurre aux cristaux de sel
Recette de la compote de tomates au crumble de parmesan
La compote de tomates :
- Emonder les tomates : Faire une incision en forme de croix du côté bombé. Les immerger dans de l’eau bouillante pendant une minute. Les faire refroidir dans un saladier d’eau glacée. Peler chaque fruit.
- Les couper en deux. Enlever les pépins avec une petite cuillère pour ne garder que la chair. Couper en petits dés.
- Dans une poêle, mettre un fond d’eau et les dés de tomates. Cuire rapidement 3 minutes.
- Vider l’eau rendue.
- Saupoudrer de sucre en poudre, de sel et de poivre, parsemer de basilic ciselé, bien remuer.
- Arroser d’huile d’olive, refaire cuire 3 minutes en mélangeant.
- Faire refroidir dans un saladier, répartir dans les raviers ou les verrines puis mettre au réfrigérateur.
Le crumble :
- Faire le crumble en mélangeant dans un saladier avec le bout des doigts, la farine, le parmesan râpé et le beurre à température.
- Travailler vite pour obtenir une texture de sable.
- Mettre au frais au moins une heure.
Cuisson du crumble:
- Préchauffer le four sur le th. 6-7 (20°)
- Recouvrir une plaque ou un grand moule à tarte de papier sulfurisé.
- Quand la pâte est refroidie, bien l’étaler en une fine couche, en émiettant avec les doigts.
- Faire cuire jusqu’à ce que la couleur marron apparaisse. Attention ! 7- 8 minutes de cuisson suffisent…
- Sortir la plaque et écraser immédiatement à la fourchette la pâte qui ne forme qu’une masse. Laisser refroidir le crumble ainsi formé.
Montage :
Saupoudrer généreusement la compote de tomate du crumble au dernier moment, juste avant la dégustation, sinon le crumble mouillé et ramolli perdrait son croustillant.
NB : en hiver, on peut réaliser ce plat avec des cubes de tomates et du basilic surgelés
